調味漬は、15 ～％の高濃度の食塩で原 料野菜を漬込み、塩蔵野菜として保存しておいたも 図1漬物の製造法 塩蔵 （％） 塩（1～3％） 塩（5～10％） 発 酵 （乳酸菌・酵母） 塩 浸透圧 脱 水 脱 塩 圧 搾 調味液 野 菜 塩漬野菜 塩蔵野菜 福神漬 刻み漬 山菜
調味漬は、15 ～％の高濃度の食塩で原 料野菜を漬込み、塩蔵野菜として保存しておいたも 図1漬物の製造法 塩蔵 （％） 塩（1～3％） 塩（5～10％） 発 酵 （乳酸菌・酵母） 塩 浸透圧 脱 水 脱 塩 圧 搾 調味液 野 菜 塩漬野菜 塩蔵野菜 福神漬 刻み漬 山菜